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Antipasto di Carpione “incarpionato” di Alfio Ghezzi
1 hr
Antipasti
Millefoglie di salmerino con crescenza profumata al rosmarino, vellutata allo zafferano e carpaccio di trota salmonata marinata all’arancio e aneto
2 hrs
Antipasti
Tartare di salmerino e trota iridea affumicata con brodo addensato di cipolla e spuma di formaggio Trentingrana DOP
3 hrs 30 mins
Antipasti
Tiramisu di salmerino affumicato spuma di patate e perle di aceto balsamico
2 hrs 45 mins
Antipasti
Salmerino con uvetta e pinoli
1 hr 20 mins
Secondi piatti
Risotto allo zafferano salmerino al latte e suo carbone
2 hrs 50 mins
Primi piatti
Bocconcini di salmerino steccati con panachè di verdure
40 mins
Secondi piatti
Gnocchetti di zucca con ragout di trota salmonata e julienne di zucchine trifolate
55 mins
Primi piatti
Filetto di trota salmonata in bellavista su lettino di carotine e verze brasate
1 hr 35 mins
Secondi piatti
Trota del sarca gratinata alla frangipane
Secondi piatti