AuthorFrancesca PedriniIn un tegame capiente e di buon spessore portare al primo bollore il latte con un pizzico di sale, abbassare il fuoco al minimo e, mescolando, versare a pioggia la polenta. Cuocere 10/15’ poi aggiungere il trentingrana grattugiato e mescolare bene. Portare a cottura la polenta. Frullare il composto col minipimer e
passare al setaccio. Versare nel sifone e caricarlo con una capsula, agitare energicamente e mantenere a bagnomaria a ca. 65°.
Tritare il rosmarino col finocchietto, aggiungere un po’ di pigne grattugiate, aggiustare di sale e pepe.
Stendere su un foglio di carta forno le fette di lardo, sopra disporre i filetti di salmerino spellati e diliscati, coprire con un altro foglio di carta ed appiattire utilizzando un batticarne. Togliere il secondo foglio e cospargere i filetti con il trito aromatico. Tagliare la spressa a fette sottili, disporle sul filetto. Arrotolare ad
involtini, chiudere con uno stuzzicadenti e cuocere in padella con un filo d’olio 3-4’ per lato sfumando col vino a metà cottura.
Caricare il sifone con una seconda cartuccia. Tagliare a fette spesse l’involtino, disporlo nel piatto, ed accompagnare con la spuma di polenta e condire col fondo di cottura.
Ingredienti
Istruzioni
In un tegame capiente e di buon spessore portare al primo bollore il latte con un pizzico di sale, abbassare il fuoco al minimo e, mescolando, versare a pioggia la polenta. Cuocere 10/15’ poi aggiungere il trentingrana grattugiato e mescolare bene. Portare a cottura la polenta. Frullare il composto col minipimer e
passare al setaccio. Versare nel sifone e caricarlo con una capsula, agitare energicamente e mantenere a bagnomaria a ca. 65°.
Tritare il rosmarino col finocchietto, aggiungere un po’ di pigne grattugiate, aggiustare di sale e pepe.
Stendere su un foglio di carta forno le fette di lardo, sopra disporre i filetti di salmerino spellati e diliscati, coprire con un altro foglio di carta ed appiattire utilizzando un batticarne. Togliere il secondo foglio e cospargere i filetti con il trito aromatico. Tagliare la spressa a fette sottili, disporle sul filetto. Arrotolare ad
involtini, chiudere con uno stuzzicadenti e cuocere in padella con un filo d’olio 3-4’ per lato sfumando col vino a metà cottura.
Caricare il sifone con una seconda cartuccia. Tagliare a fette spesse l’involtino, disporlo nel piatto, ed accompagnare con la spuma di polenta e condire col fondo di cottura.