Dosi per1 Servings
 200 g di pane bianco per tramezzini
 Per il ripieno di salmerino:
 200 g di Salmerino Astro
 40 g misti di odori (sedano, carota e cipolla tritati finissimi)
 Prezzemolo
 Mollica di pane fresco
 Olio extra vergine d’oliva
 Latte
 Burro
 Per la finitura:
 Granella di nocciole tostate
 Olio evo alla nocciola
1

Preparare per tempo i cannoli: passare le fette di pane per tramezzini nella sfogliatrice fino allo spessore di 1 mm, tagliare dei quadrati di 5cm x 5cm per poi arrotolarli intorno agli appositi tubi in metallo saldando le giunzioni con uovo sbattuto. Friggere in olio d’arachide a 150° fino a doratura e lasciare raffreddare. (in

2

alternativa: cuocere in forno a 180° a doratura)

3
4

Preparare il ripieno di salmerino. Tritare a brunoise le verdure e saltarle in padella con un filo d’olio, aggiungere pesce a pezzetti e coprire a filo (meglio un po’ alla volta) con latte diluito al 50% con acqua. Cuocere senza coperchio per mezz’ora. Controllare di sale e aggiungere pepe e prezzemolo tritato.

5
6

Portare il tutto alla consistenza e umidità adatta per farne un ripieno, aggiungendo mollica di pane, eliminare

7

bene eventuali lische e passare al frullatore.

8
9

Utilizzando un sac a poche riempire i cannoli e ricoprire le estremità con la granella di nocciole.

10
11

Servire su una larga foglia di lattuga e condire a giro con olio alla nocciola.

Ingredienti

 200 g di pane bianco per tramezzini
 Per il ripieno di salmerino:
 200 g di Salmerino Astro
 40 g misti di odori (sedano, carota e cipolla tritati finissimi)
 Prezzemolo
 Mollica di pane fresco
 Olio extra vergine d’oliva
 Latte
 Burro
 Per la finitura:
 Granella di nocciole tostate
 Olio evo alla nocciola

Istruzioni

1

Preparare per tempo i cannoli: passare le fette di pane per tramezzini nella sfogliatrice fino allo spessore di 1 mm, tagliare dei quadrati di 5cm x 5cm per poi arrotolarli intorno agli appositi tubi in metallo saldando le giunzioni con uovo sbattuto. Friggere in olio d’arachide a 150° fino a doratura e lasciare raffreddare. (in

2

alternativa: cuocere in forno a 180° a doratura)

3
4

Preparare il ripieno di salmerino. Tritare a brunoise le verdure e saltarle in padella con un filo d’olio, aggiungere pesce a pezzetti e coprire a filo (meglio un po’ alla volta) con latte diluito al 50% con acqua. Cuocere senza coperchio per mezz’ora. Controllare di sale e aggiungere pepe e prezzemolo tritato.

5
6

Portare il tutto alla consistenza e umidità adatta per farne un ripieno, aggiungendo mollica di pane, eliminare

7

bene eventuali lische e passare al frullatore.

8
9

Utilizzando un sac a poche riempire i cannoli e ricoprire le estremità con la granella di nocciole.

10
11

Servire su una larga foglia di lattuga e condire a giro con olio alla nocciola.

Notes

CANNOLI CROCCANTI AL SALMERINO