Vol-au-vent “Regine di Fiume”

Tagliare i filetti a listarelle e arrotolarli con una fettina di pancetta, posarli in un tegame imburrato con un fondo di cipolla tritata, bagnare con vino bianco secco, unire una foglia di alloro, stufarli.

Con il fondo di cottura e il fumè di pesce fare una vellutina arricchita con salsa olandese e panna.

Cuocere 250 g di tagliolini, amalgamare con la vellutina e profumarli al curry, con qualche fettina di mela stufata.

Riempire i vol-au-vent con i tagliolini, porgervi sopra i filetti di trota, coprire con salsa rimasta e servire ben caldi.