Project Description

Linea golosi affumicati

Gli affumicati Astro sono preparati senza conservanti aggiunti e solo aromi naturali.

Friend of the Sea

certificazione di prodotti della pesca e dell’acquacoltura sostenibile

Ricco di Omega 3

Prodotto ricco di omega 3, adatto ad adulti e bambini

Per i gourmet e per i palati raffinati il Filetto Salmerino Alpino affumicato a freddo si presta con la sua carne morbida e con il gusto di affumicatura delicata di fumo, a stupire i vostri ospiti più esigenti. L’affumicatura a freddo regala al Salmerino nuove sensazioni di aromi unici e raffinati e viene eseguita a temperature più basse (30 gradi ca.) mantenendo così la carne rosea e soda. Prodotto particolarmente ricco di omega 3, acidi grassi indicati nella prevenzione di malattie cardiovascolari e presenta poi un bassissimo contenuto di colesterolo, per cui medici e dietologi ne consigliano un uso regolare e frequente.

Descrizione

Il Salmerino è un pesce delicato, genuino e dalle carni prelibate, allevato solo nelle acque pure e fredde delle montagne del Trentino che comporta uno sviluppo ed una crescita lenta dei salmerini, con caratteristiche di salubrità e genuinità che le contraddistingue in modo netto dai salmerini di pianura. La lenta crescita permette infatti alla trota di diventare più soda e più snella consentendo uno sviluppo armonioso con pochissimi grassi e con elevati tenori di Omega 3. Un ruolo di primaria importanza riviste l’alimentazione dei salmerini: vengono pertanto utilizzati solo mangimi formulati sulla base di uno specifico capitolato, elaborato in collaborazione con la Fondazione E-Mach, al quale le ditte mangimistiche devono attenersi rigorosamente.

Origine pesce

Allevato in Trentino. Il salmerino Astro proviene da allevamenti trentini associati, registrati presso il Servizio Veterinario di Trento e sotto il controllo dello stesso e del Centro Assistenza tecnica della Fondazione Mach di San Michele all’Adige (TN) con tipologia delle vasche in cemento “RACE WAYS” con acque correnti fresche ed ossigenate, tipiche dell’ambiente montano.

Processo produttivo

I salmerini vengono eviscerati e filettati a macchina. I filetti ottenuti vengono sottoposti ad ulteriore deliscatura, operata manualmente, e ad una selezione peso-colore e idoneità del prodotto. I filetti vengono quindi posti per alcune ore in salamoia e successivamente stesi su apposite griglie poste su carrelli atti all’introduzione nel forno per il processo di affumicatura. Il prodotto ottenuto viene poi confezionato in buste sotto vuoto ed infine stoccato nella cella del prodotto finito.

Specifiche

Ingredienti: Filetto di salmerino (Salvelinus alpinus), sale, aromi naturali.

Peso netto: peso variabile ca. 100-150 g  

Temperatura di conservazione: Da 0° a +4°C.

Modalità d’uso: Il prodotto può essere consumato tal quale o previa cottura. Una volta aperto consumare entro 24 ore.

Astro consiglia

Lasagnette di Salmerino Affumicato e funghi porcini

Ingredienti per 6 persone: 400 g di filetti di salmerino affumicato, 200 g di funghi porcini freschi (30 g secchi), 2 scalogni, 2 spicchi d’aglio, 100 g di Parmigiano Reggiano (di 15 mesi ca.), Olio e.v.o. del Garda, 450 g di sfoglia “velo” pronta. Per la besciamella 50 g di farina, 400 g di latte e sale e pepe

Cuocere il salmerino in padella con l’aglio e poco olio fino a sbriciolarlo, eliminare eventuali spine e pelle ed unire poi i funghi prima puliti, affettati e trifolati con gli scalogni.

Con la farina e il latte preparare una besciamella molto morbida e unirla al composto di pesce e funghi.

Alternare nella terrina da forno la sfoglia e il ripieno ogni volta cosparso con un po’ di parmigiano grattugiato.

Finire con una strato di ripieno e parmigiano. Infornare a 180° per ca. 20’.

Durante gli ultimi tre minuti di cottura aumentare la temperatura a 200° ed azionare la ventola per ottenere una crosta più colorata.

Vino consigliato: TRENTODOC ALTEMASI BRUT MILLESIMATO