Pulite e squamate le trote, lavatele e asciugatele.
In un tegame scaldate alcuni cucchiai di olio e fatevi sogliere le acciughe tagliate a pezzetti
su questa salsina disponete le trote alle quali avete praticato delle incisioni sul dorso
salate pepate e versate il vino bianco allungato con pochissima acqua e i cappere
cuocete piano e coperto per circa mezz'ora