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Salmerino con uvetta e pinoli

Dosi per1 ServingTempo di preparazione1 hrTempo di cottura20 minsTempo totale1 hr 20 mins

 800 g di filetti di salmerino
 80 g di uvetta sultanina ammollata in acqua calda
 30 g di pinoli
 60 g di pangrattato da mollica fresca
 La scorza grattugiata ed il succo di un limone NT
 Olio e.v.o. del Garda
 Brodo vegetale
 Sale e pepe
1

Pulire i filetti da pelle e spine, disporli in una pirofila leggermente unta d’olio e salata.

2

A parte in padella rosolare il pangrattato in un cucchiaio d’olio per poi mescolarlo in una terrina con l’uvetta leggermente strizzata dall’ammollo.

3

Tostare ed unire anche i pinoli e la scorza grattugiata del limone.

4

Mescolare con cura.

5

Irrorare i filetti con una citronette ottenuta emulsionando olio e.v.o. e succo di limone, salare, pepare e coprire con il composto di pangrattato.

6

Infornare a 180° e cuocere per 20’, durante la cottura inumidire intorno ai filetti, con il brodo caldo.

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Come servire 5 persone

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