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Salmerino in tapenade con purea di patate e cipollotti novelli

Dosi per1 ServingTempo di preparazione1 hrTempo di cottura5 minsTempo totale1 hr 5 mins

 800 g di filetti senza pelle di Salmerino
 120 g di tapenade (*)
 100 g ca. di semolino
 timo
 300 g di patate lessate
 100 g di cipollotti novelli (o scalogno)
 Olio e.v.o. del Garda
 Sale e pepe
 Una patata affettata a chips sottili
 Olio di semi di arachidi per friggere
1

Con una forchetta sgranare e ridurre le patate a un composto grossolano, condire con olio, sale e pepe, aggiungere un cipollotto affettato molto sottile e marinato per mezz’ora in olio e aceto.

2

Comporre dei tortini aiutandosi con un coppapasta.

3

Ricoprire i filetti da ambo i lati con la tapenade, premendola bene per farla aderire.

4

Passare i filetti in una miscela di semolino e foglie di timo tritate finemente.

5

Scottare i filetti in padella con olio e.v.o ben caldo, muovendo la padella per evitare che si attacchino al fondo.

6

Dorare velocemente da ogni lato per poi completare la cottura in forno a 220° per circa 5 minuti.

7

Nella padella già utilizzata per scottare i filetti, far dorare da entrambi i lati i tortini di patate.

8

Friggere le chips in olio di semi fino a renderle croccanti e dorate.

9

Disporre nel piatto un tortino di patate, sopra il filetto e a finire le chips.

10

Completare il piatto con la tapenade rimasta e qualche anello di cipollotto e qualche cima di timo fresco.

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Come servire 4 persone

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