Amalgamare bene ed ottenere un composto non troppo morbido, riempire delle piccole cocottine imburrate, cuocere a bagno maria in forno moderato per circa venti minuti "non deve bollire".
Lasciare raffreddare e rovesciare la mousse in una pirofila, salsare con una vellutina di trota profumata al Pinot e panna montata, guarnire con tartufo.
Come servire 4 persone