Millefoglie di trota iridea - Trote Astro

Millefoglie di trota iridea

  

Luglio 20, 2016

Millefoglie di trota iridea con melanzane, spressa filante, pomodoro e pesto leggero

  • Preparazione: 10 mins
  • Cottura: 30 mins
  • Dosi per: 8

Istruzioni

1Insaporire in padella a fuoco dolce 100 cc di olio e.v.o. con un trito di 2 spicchi d’aglio quindi unire il pomodoro a cubetti e un po’ di peperoncino, salare col dado sbriciolato e cuocere per 10’ per addensare senza stracuocere il pomodoro. Conservare la salsa a parte.

2Frullare le noci con il basilico e olio e.v.o. tenuti prima per un po’ in congelatore , aggiustare con sale e pepe e un’ombra d’aglio per ottenere un pesto leggero.

3Affettare le melanzane e con un coppapasta ricavarne dei dischi regolari. Con i residui delle melanzane ricavare dei cordoncini sottili da infarinare e friggere poi all’ultimo momento per decorare il piatto.

4Allo stesso modo fustellare anche le fettine di spressa e scamorza.

5Tritare a coltello i residui della lavorazione.

6Scaloppare i filetti di pesce ed uniformarne lo spessore a quello delle melanzane tre due fogli di carta forno e utilizzando un batticarne.

7Rifilare per ottenere dei dischi più o meno simili ai precedenti.

8Ungere un po’ il pesce e passarlo un attimo in padella rovente per caramellarne la superficie. Ripetere la stessa operazione anche con i dischi di melanzana.

9Comporre infine i tortini alternando gli ingredienti iniziando e finendo con un disco di melanzana. Condire ogni strato con foglioline spezzettate di basilico e un po’ di trito recuperato dalle varie lavorazioni.

10Coprire il tortino con una fettina sottile di provola affumicata e completare con un cucchiaio di salsa di pomodoro.

11Passare in forno a 200° per 15| e togliere quando il formaggio cola. Appena prima di servire completare il tortino con il pesto leggero e un ciuffo di basilico fresco. Decorare con fili di melanzana fritti.

Ingredienti

Dosi per 8 persone:

500 g di filetto di trota iridea

300 g di spessa filante

20 g di provola affumicata

2 melanzane viola, tonde affettate a 5 mm

2 spicchi d’aglio tritati

250 g di pomodori Piccadilly maturi

2 foglie d’alloro

1 dado per Brodo vegetale

60 g di gherigli di noci

Olio e.v.o. del Garda

Basilico

Peperoncino fresco

00:00

2 Recensioni

Francesca Pedrini

Dicembre 20, 2016

Grazie 🙂

zio

Luglio 21, 2016

Ricetta Fantastica! squisito!

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