AuthoradminCategoryDifficultyIntermediate

Millefoglie di trota iridea con melanzane, spressa filante, pomodoro e pesto leggero

Dosi per1 Serving
Tempo di preparazione10 minsTempo di cottura30 minsTempo totale40 mins
Dosi per 8 persone:
 500 g di filetto di trota iridea
 300 g di spessa filante
 20 g di provola affumicata
 2 melanzane viola, tonde affettate a 5 mm
 2 spicchi d’aglio tritati
 250 g di pomodori Piccadilly maturi
 2 foglie d’alloro
 1 dado per Brodo vegetale
 60 g di gherigli di noci
 Olio e.v.o. del Garda
 Basilico
 Peperoncino fresco
1

Insaporire in padella a fuoco dolce 100 cc di olio e.v.o. con un trito di 2 spicchi d’aglio quindi unire il pomodoro a cubetti e un po’ di peperoncino, salare col dado sbriciolato e cuocere per 10’ per addensare senza stracuocere il pomodoro. Conservare la salsa a parte.

2

Frullare le noci con il basilico e olio e.v.o. tenuti prima per un po’ in congelatore , aggiustare con sale e pepe e un’ombra d’aglio per ottenere un pesto leggero.

3

Affettare le melanzane e con un coppapasta ricavarne dei dischi regolari. Con i residui delle melanzane ricavare dei cordoncini sottili da infarinare e friggere poi all’ultimo momento per decorare il piatto.

4

Allo stesso modo fustellare anche le fettine di spressa e scamorza.

5

Tritare a coltello i residui della lavorazione.

6

Scaloppare i filetti di pesce ed uniformarne lo spessore a quello delle melanzane tre due fogli di carta forno e utilizzando un batticarne.

7

Rifilare per ottenere dei dischi più o meno simili ai precedenti.

8

Ungere un po’ il pesce e passarlo un attimo in padella rovente per caramellarne la superficie. Ripetere la stessa operazione anche con i dischi di melanzana.

9

Comporre infine i tortini alternando gli ingredienti iniziando e finendo con un disco di melanzana. Condire ogni strato con foglioline spezzettate di basilico e un po’ di trito recuperato dalle varie lavorazioni.

10

Coprire il tortino con una fettina sottile di provola affumicata e completare con un cucchiaio di salsa di pomodoro.

11

Passare in forno a 200° per 15| e togliere quando il formaggio cola. Appena prima di servire completare il tortino con il pesto leggero e un ciuffo di basilico fresco. Decorare con fili di melanzana fritti.

Ingredienti

Dosi per 8 persone:
 500 g di filetto di trota iridea
 300 g di spessa filante
 20 g di provola affumicata
 2 melanzane viola, tonde affettate a 5 mm
 2 spicchi d’aglio tritati
 250 g di pomodori Piccadilly maturi
 2 foglie d’alloro
 1 dado per Brodo vegetale
 60 g di gherigli di noci
 Olio e.v.o. del Garda
 Basilico
 Peperoncino fresco

Istruzioni

1

Insaporire in padella a fuoco dolce 100 cc di olio e.v.o. con un trito di 2 spicchi d’aglio quindi unire il pomodoro a cubetti e un po’ di peperoncino, salare col dado sbriciolato e cuocere per 10’ per addensare senza stracuocere il pomodoro. Conservare la salsa a parte.

2

Frullare le noci con il basilico e olio e.v.o. tenuti prima per un po’ in congelatore , aggiustare con sale e pepe e un’ombra d’aglio per ottenere un pesto leggero.

3

Affettare le melanzane e con un coppapasta ricavarne dei dischi regolari. Con i residui delle melanzane ricavare dei cordoncini sottili da infarinare e friggere poi all’ultimo momento per decorare il piatto.

4

Allo stesso modo fustellare anche le fettine di spressa e scamorza.

5

Tritare a coltello i residui della lavorazione.

6

Scaloppare i filetti di pesce ed uniformarne lo spessore a quello delle melanzane tre due fogli di carta forno e utilizzando un batticarne.

7

Rifilare per ottenere dei dischi più o meno simili ai precedenti.

8

Ungere un po’ il pesce e passarlo un attimo in padella rovente per caramellarne la superficie. Ripetere la stessa operazione anche con i dischi di melanzana.

9

Comporre infine i tortini alternando gli ingredienti iniziando e finendo con un disco di melanzana. Condire ogni strato con foglioline spezzettate di basilico e un po’ di trito recuperato dalle varie lavorazioni.

10

Coprire il tortino con una fettina sottile di provola affumicata e completare con un cucchiaio di salsa di pomodoro.

11

Passare in forno a 200° per 15| e togliere quando il formaggio cola. Appena prima di servire completare il tortino con il pesto leggero e un ciuffo di basilico fresco. Decorare con fili di melanzana fritti.

Millefoglie di trota iridea