1Cuocere il salmerino in padella con l’aglio e poco olio fino a sbriciolarlo, eliminare eventuali spine e pelle ed unire poi i funghi prima puliti, affettati e trifolati con gli scalogni.
2Con la farina e il latte preparare una besciamella molto morbida e unirla al composto di pesce e funghi.
3Alternare nella terrina da forno la sfoglia e il ripieno ogni volta cosparso con un po’ di parmigiano grattugiato.
4Finire con una strato di ripieno e parmigiano.
5Infornare a 180° per ca. 20 minuti.
6Durante gli ultimi tre minuti di cottura aumentare la temperatura a 200° ed azionare la ventola per ottenere una crosta più colorata.
Per la besciamella
50 g di farina
400 g di latte
Sale e pepe