Il pesce va pulito ma non squamato
fare un letto di sale dentro una pirofila di forma adeguata
mettere il pesce e coprire col resto del sale
passare n forno caldo a 200-230 gradi per 20 minuti
estrarre dal forono la pirofila e spaccare la crosta di sale formatasi
togliere il pesce
disporlo su un piatto da portata
consire con un filo d'olio sale e pepe