Trota iridea per carpaccio

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Trota iridea per carpaccio 2018-04-05T16:06:40+00:00

Project Description

Linea pronti da gustare

Aprite il frigo e cucinate! I nostri prodotti pronti vi aiuteranno a servire in tavola pietanze gustose e facili da preparare in pochissimi minuti.

Friend of the Sea

certificazione di prodotti della pesca e dell’acquacoltura sostenibile

La qualità della trota iridea viene esaltata nel carpaccio di trota ottenuto tagliando a fettine sottili il filetto delle migliori trote che hanno raggiunto pezzature importanti.
Da gustare sia caldo che freddo. La carne risulta così morbida che si presta a svariate ricette come involtini ripieni con formaggi freschi e insalatone fresche per l’estate.
Prodotto leggero e naturale ideale per un dieta sana e equilibrata per un pieno di gusto e benessere.

Descrizione

Le trote Astro sono allevate nelle acque pure e fredde delle montagne del Trentino ciò comporta uno sviluppo ed una crescita lenta delle trote e dei salmerini, con caratteristiche di salubrità e genuinità che le contraddistingue in modo netto dalle trote di pianura. La lenta crescita permette infatti alla trota di diventare più soda e più snella consentendo uno sviluppo armonioso con pochissimi grassi e con elevati tenori di Omega 3.
Un ruolo di primaria importanza riviste l’alimentazione delle trote: vengono pertanto utilizzati solo mangimi formulati sulla base di uno specifico capitolato, elaborato in collaborazione con la Fondazione E-Mach, al quale le ditte mangimistiche devono attenersi rigorosamente.

Origine pesce

Allevato in Trentino. Il prodotto Trota proviene da allevamenti trentini associati, registrati presso il Servizio Veterinario di Trento e sotto il controllo dello stesso e del Centro Assistenza tecnica della Fondazione Mach di San Michele all’Adige (TN) con tipologia delle vasche in cemento “RACE WAYS” con acque correnti fresche ed ossigenate, tipiche dell’ambiente montano.

Processo produttivo

Le trote vengono eviscerate e filettate a macchina. I filetti ottenuti vengono sottoposti ad ulteriore deliscatura operata manualmente e ad una selezione peso-colore ed idoneità del prodotto. Il prodotto così ottenuto, dopo una breve permanenza nella cella del semilavorato, viene posto in casse di polistirolo ed infine stoccato nella cella del prodotto finito, in attesa della spedizione.

Specifiche

Temperatura di conservazione: Da 0° a +4°C.

Astro consiglia

Carpaccio di trota salmonata: ingredienti per 6 persone: carpaccio di trota astro salmonata 500g , 2 Melinda Golden Delicius, 1 cipollotto, succo di un limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
In una pirofila capiente disponiamo i nostri filetti di trota fatti a carpaccio (il carpaccio della marca trentina Astro si trova in commercio in comode vaschette). In una ciotola più piccola uniamo al succo di limone qualche cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale. Mescoliamo il tutto energicamente per poi versarlo sui filetti ben adagiati.
Puliamo il cipollotto, lo tagliamo in quattro parti e lo mettiamo a bagno in acqua tiepida, aceto e sale per circa 10 minuti.
Prendiamo le mele, le sbucciamo, le tagliamo a fettine e le disponiamo al centro di ogni piatto. A questo punto solleviamo delicatamente i filetti di trota per sovrapporli alle mele coprendoli il più possibile.
Ora tagliamo a sottili rondelle i cipollotti ben asciugati e li spargiamo sopra il carpaccio.
Nella pirofila che ospitava il carpaccio mescoliamo il condimento rimasto ad un filo d’olio, e lo versiamo sopra i cipollotti.
Vino consigliato: TRENTINO DOC GEWÜRZTRAMINER BOTTEGA VINAI