Filetto di salmerino alpino

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Filetto di salmerino alpino 2018-04-05T16:06:39+00:00

Project Description

Linea fresca bontà

I prodotti della linea Gusto 100% Naturale sono tutti senza conservati e senza additivi aggiunti.

Friend of the Sea

certificazione di prodotti della pesca e dell’acquacoltura sostenibile

Descrizione

Il Salmerino è un pesce delicato, genuino e dalle carni prelibate, allevato solo nelle acque pure e fredde delle montagne del Trentino che comporta uno sviluppo ed una crescita lenta dei salmerini, con caratteristiche di salubrità e genuinità che le contraddistingue in modo netto dai salmerini di pianura. La lenta crescita permette infatti alla trota di diventare più soda e più snella consentendo uno sviluppo armonioso con pochissimi grassi e con elevati tenori di Omega 3.
Un ruolo di primaria importanza riviste l’alimentazione dei salmerini: vengono pertanto utilizzati solo mangimi formulati sulla base di uno specifico capitolato, elaborato in collaborazione con la Fondazione E-Mach, al quale le ditte mangimistiche devono attenersi rigorosamente.

Origine pesce

Allevato in Trentino. Il salmerino Astro proviene da allevamenti trentini associati, registrati presso il Servizio Veterinario di Trento e sotto il controllo dello stesso e del Centro Assistenza tecnica della Fondazione Mach di San Michele all’Adige (TN) con tipologia delle vasche in cemento “RACE WAYS” con acque correnti fresche ed ossigenate, tipiche dell’ambiente montano.

Processo produttivo

I salmerini vengono eviscerati e successivamente filettati a macchina. I filetti ottenuti vengono sottoposti ad ulteriore deliscatura, operata manualmente, e ad una selezione peso-colore ed idoneità del prodotto. Il prodotto così ottenuto, dopo una breve permanenza nella cella del semilavorato, viene posto in casse di polistirolo ed infine stoccato nella cella del prodotto finito, in attesa della spedizione.

Specifiche

Temperatura di conservazione: Da 0° a +4°C.
Modalità d’uso: da consumarsi previa cottura.

Astro consiglia

Cannoli di Salmerino in porchetta e fonduta di spressa
Ingredienti per 4 persone 300 g di filetti di salmerino astro, 8 fettine di pancetta stesa, ciuffetti di finocchietto selvatico, 2 picchi d’aglio, un trito di sedano, carota e cipolla, ½ lt di latte intero, 1 patata lessata, olio e.v.o. del Garda, sale e pepe, melagrana
Per la fonduta ½ lt di latte intero, 350 g di spressa tritata finemente e sale e pepe bianco
Foderare i tubi d’acciaio solitamente usati in pasticceria con una striscia di carta da forno, avvolgere sulla carta due fettine di pancetta e rivestire con un’altra striscia di carta forno. Fermare con un giro di spago da cucina.
Cuocer in forno per 8-10| a 150°. Scottare il salmerino in padella da entrambi i lati in un soffritto con l’aglio e il trito di sedano, carota e cipolla e poco olio. Coprire a filo col latte e portare a completa cottura.
Frullare finemente col minipimer ed addensare con la patata lessata passata allo schiacciapatate.
Per la fonduta portare a primo bollore in una casseruola il latte, aggiungere la spessa e mescolare fino a completo scioglimento. Condire con sale e pepe.
Velare il fondo del piatto con la fonduta di formaggio, con l’aiuto di un sac a poche riempire i cannoli di pancetta con il composto di salmerino e sistemarli sulla fonduta. Decorare con il finocchietto e qualche chicco di melagrana.
Facoltativo un giro di aceto balsamico di Modena.
Vino consigliato: TRENTINO DOC CHARDONNAY MASO TORESELLA