Inoltre il Trentino, grazie alla sua posizione oroidrografica, è molto ricco di acque con caratteristiche ottimali per l’allevamento dei salmonidi. E’ proprio in queste acque che la trota, considerata fin dai tempi più remoti la “regina”delle acque dolci, trova l’habitat migliore per nascere e svilupparsi.
Il salmerino che trova nelle acque fredde del Trentino l’ambiente ideale, è un pesce delicato, genuino e dalla carni prelibate conosciuto già dall’imperatore Francesco Giuseppe che lo pescava quale pietanza preferita per la sua amata principessa Sissi.
Fate cuocere delle piccole trote in un brodetto fatto con vino bianco, un po' di aceto e una foglia di lauro e lasciatele raffreddare nel brodetto stesso. Sgocciolate e servite con fettine ...
Preparare 500 g di pasta brioches non zuccherata, stenderla a rettangolo di 1 cm. di spessore, a forma di pesce. Stendervi sopra uno strato di 1cm di semolino (grana grossa) cotto ...
Passare i filetti di trota in un composto di pane grattugiato, raschiatura di limone, aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe e olio d'oliva. Disporre quindi i filetti su una placca unta di ...
Passare la polpa della trota al setaccio, o meglio al frullatore o mixer, incorporarvi molto delicatamente gli albumi d'uovo montati a neve ben ferma. Lavorare con una spatola di legno, ...
Tagliare i filetti a listarelle e arrotolarli con una fettina di pancetta, posarli in un tegame imburrato con un fondo di cipolla tritata, bagnare con vino bianco secco, unire una foglia ...
Tagliare le trote affumicate a piccoli pezzi ed unirle alla maionese, poi amalgamato il tutto, stendere con un coltello sui crostoni di pane.
Amalgamare bene ed ottenere un composto non troppo morbido, riempire delle piccole cocottine imburrate, cuocere a bagno maria in forno moderato per circa venti minuti "non deve bollire". ...
Tagliate a crudo i filetti alla trota, pepateli e passateli al burro bollente quanto basti per irrigidirli; spruzzatevi un po' di brandy e lasciate raffreddare. Con della pasta sfoglia ...
Si sbucciano le mele e dopo aver tolto il torsolo si tagliano a dadetti, si fa un impasto con il paté, si passa il pane da toast in una padella imburrata dopo averne tagliato i ...
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